Day 4：9/30/2011 (五) 晴 熱 30℃
今晚的餐宴，是我這次在大會所有的活動中，最最期盼的一項，興奮到一邊打扮一邊傻笑。
邀請卡上的Dress Code仍是Cocktail Dress。黑色的雪紡紗長裙，搭老媽古早以前從杭州帶回的黑底桃紅花朵純絲上衣，配上一組桃紅色的水鑽耳環及項鍊，外衣是前天在Lefties入手的桃紅色針織外套，再拿條吳哥窟買的長絲巾。舊衣新穿，今晚我走復古風。
＜Casino de Madrid＞
Calle ALCALÁ, 15, 28014 Madrid。http://www.casinodemadrid.es/nuevo/index.php
可惡的是，大會竟然臨時安排大家走路去Casino。我的高跟鞋雖然有氣墊，但在石板路上走了10多分鐘後，氣墊也不管用了，腳底板好痛。
帶著崇拜的心情踏入Casino，先說說場地好了。話說我當初也很疑惑，怎麼會選一個賭場來開閉幕餐會呢?不過再想想，連證交所都可以辦桌了，賭場so what?
上網咕狗之後，越看眼睛越亮，原來Casino de Madrid並非賭場，而是馬德里一所私人俱樂部的會館。俱樂部成立於1836年，於1910年遷入這棟精心打造、足可媲美皇宮的5層樓豪邸，裡面收藏了許多國寶級的藝術品，1993年被列入西班牙國家遺產。
身為馬德里最古老最高級的俱樂部，Casino的會員皆是身份顯赫的仕紳名流及富豪，因此又被稱為”Exclusive Gentlemen's Club”。除了包場辦活動，俱樂部不開放參觀，這次是拜大會所賜，才有機會登堂入室一窺究竟，怎不令我雀躍！
除了場地，另外一個讓我樂到快飛起來的就是晚餐了。Casino樓上的La Terraza del Casino是米其林二星餐廳，一份午餐135€，今天的晚宴就是由他們承辦。米其林的確很吸引我啦，但是Menu最下方的那行字：「Designed by Ferran Adrias (費蘭·阿德里亞)」，那才是引我殷殷期盼的最大主因。
「El Bulli (鬥牛犬)餐廳是一間以分子料理聞名於世的餐廳，位於西班牙加泰羅尼亞的玫瑰城。1961年開業至今，多次獲得米其林指南推介，又六度獲英國專業美食雜誌「Restaurant」列為「世界最棒的50家餐廳」第1名。
儘管每年接到超過200萬人訂座，但主廚阿德里亞於2001年起結束午餐業務，餐廳全年的營業日期又只有160日，其餘的時間都用作鑽研菜色，因此餐廳每年都只能招待約8000位食客。而阿德里亞又決意走平民化價錢的路線，結果餐廳每年虧損50萬歐元，必須經營多類副產品。」(by維基百科)
Ferran Adrias是分子料理的創始者，擁有「分子料理教父」、「廚房中的達利」等美譽。米其林三星的El Bulli餐廳每年只在4 ~ 9月營業，來自全球的預約者中籤率不到0.5%，所以有報導形容，能去用餐的人跟抽中樂透一樣的幸運。El Bulli的最低消費從235€起跳，這還叫做平民化的價錢喔?
今年的7月30日，El Bulli已因不堪長期虧損而宣告歇業，現在是有錢有運都吃不到了！
La Terraza del Casino與El Bulli是關係企業，主廚Paco Roncero師承Adrias，是大師的得意門生，餐廳裡的很多菜色都是來自El Bulli的Menu。自從El Bulli歇業後，Adrias便至Casino擔任宴會總監，在Casino的官網上，可以看到「El Bulli Catering」的選項。而我，在對的時間來到對的地方，不用抽籤不用排隊，就能享用到大師級的料理，你說是不是太幸運啦！
餐前的雞尾酒會，在Casino一樓的接待大廳Hall of Fame舉行。
正中一座鋪著紅地毯的雙迴旋樓梯，金色的扶手閃閃生輝；精細的浮雕飛舞在牆面窗沿天花板，將巴洛克式的華麗氣勢發揮的淋漓盡致！
某張餐檯前人好多，而且連連傳出驚笑聲；剛品嚐完的西出太太眼睛睜得老大，一臉剛下雲宵飛車後、又驚又high的表情。她說這道點心實在太好玩了，叫我們一定去試試看。
侍者遞給我一個銀湯匙，裡面盛放著像是爆米香的塊狀物，放入口中先是感覺一股冰涼的刺激，味道酸酸的。還來不及吞嚥，舌上的固體瞬間化為白色煙霧，從鼻孔及嘴角逸散竄出。
這一霎那間的變化，令所有人都來不及反應，驚詫的是吞食者，而旁觀者則被吞食者從鼻孔噴煙的模樣逗得哈哈大笑。一時之間，個個盛裝打扮的紳士與貴婦，全都成了的搞笑的小丑。這道點心很具娛樂效果，非常適合在大型Party上表演，識與不識者，很快就在自娛娛人的歡樂氣氛中打成一片。
旁邊有著一對小酒窩的侍者，先將很酸的萊姆果汁+巴西甘蔗酒Cachaca Velho Barreiro在鋼缽中混合，再拿起一個外層結冰的水壺往混合汁倒入液體，鋼缽中立刻冒起濃濃的白霧，然後快速的一直攪拌，直至混合汁逐漸稠黏至綿綿冰的狀態，這就是Caipirinha nitro。
第一口感像果汁Sorbet，但入口即融，到了胃裡升起一股灼熱，Velho Barreiro可是40度的烈酒呢。
以上兩道可說是Adrias分子料理的經典之作！老公說這加在裡面的神奇液體叫做液態氮，利用零下196℃的極低溫，讓物質在瞬間轉化型態。液態氮?這不是醫院拿來做冷凍治療的化學品嗎?印象裡好像還具有危險性，這也可以吃喔?
這兩道不算，在Manu上第一段(First act)推出的開胃前菜有10種，任侍者端著盤子在我身旁走來走去，我卻只吃了Foie-gras on pain d’epices(鵝肝醬香料麵包)及Soft ham croquettes(火腿馬鈴薯丸子)。
像這種千載難逢的機會，拼著撐死也要每樣都拿來吃吃看，就算吃不下，也要擺盤照張像留念是吧？這最最基本的Common Sense我怎麼就忘了呢，真是個豬頭啊我！千金難買早知道，現在後悔已經來不及了。
21:30分，被引入Casino最豪華最大的宴會廳”Royal Hall” (皇家大廳)，晚宴正式開始。
新洛可可風的Royal Hall正如其名，法國雕花玻璃、大理石牆上的帶狀雕刻、天花板上的彩繪、水晶吊燈、還有牆上的仕女畫，無一不是出自名家之手，每個角落都是最傑出的藝術瑰寶，難怪會被列入國家級的文化遺產。
彬彬有禮的男侍者先為女士們倒水酒，從礦泉水到各種餐酒，每個人面前都有5個亮晶晶的刻花水晶杯，在燭光下熠熠生輝。身邊坐著各國的代表，大家客氣的輕聲交談，這樣的氛圍真像是在凡爾賽宮吃國宴。
大會主席帶領全體人員舉杯共慶。輕啜一口白酒，哇，真好喝，這支產自西班牙北邊Viñas del Vero酒莊的Chardonnay(夏多內)，果香停留在口腔的餘韻，連我這個葡萄酒門外漢都為之傾倒。
Viña Real Crianza是在橡木桶中至少存放一年的西班牙成年紅酒，口感柔和順口。
Raventós i blanc酒廠位於El Bulli餐廳所在的加泰隆尼亞地區，那裏也是西班牙氣泡酒Cava的主要產區，Brut Reserva是比較不甜的Cava，微微的酸，應該是配飯後甜點用的。
還好Menu上有酒單，加上同桌的新加坡代表是葡萄酒達人，愛喝又愛說，我邊喝邊聽講，學到了不少有關葡萄酒的知識。
Second act，進入主餐及甜點了。
第一道“XXI Century Spanish Omelette”(21世紀西班牙蛋餅)，看起來像盛在馬丁尼酒杯內的熱布丁。一湯匙下去，光滑的上層是馬鈴薯與起司及奶油打發的cream，中間也是蛋白蛋黃起司奶油組合的Cream，最底層則是煎炒洋蔥，表面亮亮的一抹是初榨橄欖油。不看菜名的話，我直覺反應是馬鈴薯加起司做的慕斯。
簡單的說，就是用做西班牙蛋餅相同的食材，將原本是固體的蛋餅變成cream狀。原料都一樣，味道也似曾相似，可是從外型根本無法與厚實飽滿的西班牙蛋餅連在一塊，這也是Casino主廚Paco Roncero的一道拿手的分子料理。
Gilthead bream with snowpeas, candied button onions and cinnamon dressing，落落長的菜名，金頭鯛佐荷蘭豆及洋蔥，食材全都列上了，一目了然。金頭鯛我覺得有點腥，處理的不夠好。
Sirloin steak with old fashioned mustard，沙朗牛排佐古典芥末醬。這塊厚厚的沙朗，炮製的比昨晚的小牛肉精彩多了，切下去顏色粉嫩，肉汁漫溢，愛吃牛排的人肯定會很過癮。感謝大廚沒把牛排也液化，少了咀嚼的快感，那不跟吃嬰兒食物沒兩樣了嗎?
Deconstructed Sacher couscous，看得出來嗎？這是維也納有名的沙荷巧克力蛋糕，經過大廚分子重組後的模樣。
23:30分，我們都準備離席了，又上了這道Crazy tiny sweets of the Casino。名字取得這麼抽象，害我都吃不出Crazy在哪裡。
白天去托雷多旅遊的庄野太太，明天一大早就要回日本，本來今晚不來參加晚宴的，被我說動才臨時報名。用餐到一半她就肚子不舒服，不得不先告退回去休息，好像有點被我害到了，真是不好意思。有人抨擊分子料理用了太多的添加物，或許某些人工食材，真的不太適合腸胃較弱的人。
我個人的心得：吃這種分子料理，要懷著嚐新的心情來體驗，最好在欣賞完了之後先放入口中，大家來猜到底是甚麼東西，然後再看Menu來解謎，出乎意料的答案保證會很fun。
我是有先做功課，所以多少有點概念，但還是有些東西是不解之謎(像那個Crazy Tiny sweets?)。為了給自己留下完整的回憶，花了比較長的篇幅來書寫這個食記，明天開始要恢復精簡版，否則整份遊記不知要到哪年才寫得完。
半夜12點走回飯店，路上好多行人，看起來像是當地的居民，還有不少是全家老小的，商店早就關門了，所以這些人應該跟我們一樣剛結束晚餐。
明天要換飯店，忍著睡意把行李收拾好，快1點鐘才上床，老公已經在打呼了。
晚宴Menu，Fist act：
Foie-gras on pain d’epices
Baby potatoes with trout spawn
Asparagus in olive tempura
Tuna belly toast with “piperrada”
Tiger mussel
Soft ham croquettes
Crunchy quail legs with Cantonese sauce
Pickled scallop in ginger scent
Mini beef burger with tomato confit and old fashioned mustard
Wild mushroom chapizza with mozzarella and ham
Second act：
XXIst century Spanish omelette
Gilthead bream with snowpeas, candied button onions and cinnamon dressing
Sirloin steak with old fashioned mustard
Deconstructed Sacher couscous
Crazy tiny sweets of the Casino
Columbian coffee
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